Elke maand deel ik hoe ik verse seizoensproducten combineer met een bijpassende wijn, zodat de smaken elkaar versterken en een harmonieus geheel vormen.

In die rubriek vind je niet alleen de maandmenu’s met bijpassende wijnen, maar ook mijn methode voor het matchen van gerechten en wijn. Ik noem die methode TIM. Ik werk met drie eenvoudige criteria: smaaktype, smaakintensiteit en mondgevoel. hiermee kun je zelf leren hoe je elke combinatie kunt beoordelen en aanpassen. De methode is ontwikkeld door Peter Klosse en wordt veel in de wijnwereld gebruikt.  Ieder gebruikt deze op zijn eigen manier.

Wijn en spijs

Het idee is om het gerecht en de wijn op drie criteria te toetsen, zodat de combinatie in balans is. De drie  criteria zijn het type smaak, de smaakintensiteit en het mondgevoel, ik noem dit TIM als ezelsbruggetje, makkelijk te onthouden!

1. Smaaktype
   • Dit gaat over hoe “fris” of “rijp” een gerecht is.
   • Fris zoals salade, meloen, lichte vis 
   • Rijp zoals stoofgerechten zoals boeuf bourguignon 
2. Smaakintensiteit
   • Hoe krachtig is de smaak van het gerecht? Een subtiel gerecht vraagt een subtiele wijn, een intens gerecht kan een krachtige wijn aan.
3. Mondgevoel
   • Romig, licht filmend, droog, knapperig, rijk of zacht. Tip: bij een drogend mondgevoel van rode wijn kies je voor gerechten met hoog eiwit en of vetgehalte
   • Zoet: de wijn moet zoeter zijn dan het gerecht.

Door gerechten en wijnen op deze drie dimensies te beoordelen en te vergelijken, creëer je een harmonieuze combinatie waarin beide elkaar aanvullen en versterken.

Zie het als een richtlijn: er is ruimte voor persoonlijke interpretatie en variatie. Het belangrijkste is dat de smaken in evenwicht zijn en een plezierige eetervaring opleveren.

                                                       

 

                                                            TIM-score schema: wijn en spijs

Aspect	Gerecht	Wijn	Opmerking / match
Smaaktype (1–5)	1 = fris,  5 = rijp	1 = fris,  5 = rijp	Bij voorkeur gelijkwaardig
Smaakintensiteit (1–5)	Zwak / Medium / Sterk	Zwak / Medium / Sterk	Intensiteit wijn ≈ gerecht
Mondgevoel	Licht, romig, knapperig, droog	Licht, filmend, vol, droog	Bij drogend mondgevoel: kies gerecht met eiwit en of vet
Zoet (optioneel)	Zoetheid van gerecht	Zoetheid van wijn	Wijn moet zoeter zijn dan gerecht indien relevant

---