Over wijn en spijs, eerlijk en inspirerend.
Over wijn en spijs, eerlijk en inspirerend.
Als je een vijgenboom hebt dan is het ingewikkeld om die vijgen allemaal op te krijgen, het zijn er zoveel. Ik heb al vijgenchutney en vijgenjam gemaakt, maar nu heb ik een leuk hartig taartje ontdekt van vijgen met blauwschimmelkaas.…
Een kweepeer is een harde, geelachtige vrucht die familie is van de appel en de peer. De kweepeer kun je niet als handpeer gebruiken, ze zijn rauw namelijk erg hard, droog en zuur van smaak. Pas als je ze kookt,…
Al jaren heb ik 2 cornus kousa heesters in de tuin staan. Deze bloeien in de lente prachtig en weelderig met witte bloemen. Een feest voor het oog. In de zomer veranderen de bloemen in vruchtjes die langzaam roze kleuren…
Courgettes groeien ontzettend goed in Nederland. Als je eenmaal een plant hebt, krijg je er vaak zó veel, en soms zulke enorme exemplaren, dat je op een gegeven moment niet meer weet wat je ermee moet doen. Weggeven is een…
Van de pruimen die ik gekregen heb, heb ik pruimenchutney én pruimenjam gemaakt. Hieronder vind je het recept voor de jam, dat echt super-eenvoudig is! Tip: Bewaar oude jampotjes en andere glazen potten; die komen namelijk altijd van pas. Ingrediënten…
Chutney is een manier om fruit of groenten te conserveren in azijn en suiker. Het fruit wordt in zulke kleine stukjes gesneden dat het niet meer direct herkenbaar is. Deze pruimen-chutney smaak is zoet, hartig een beetje pittig, wat het…
Het matchen van de juiste wijn bij een gerecht hoeft niet ingewikkeld te zijn. Om dit proces eenvoudig en meetbaar te maken, heb ik de TIM-methode ontwikkeld. Deze methode is gebaseerd op de bekende smaaktheorie van Peter Klosse, maar vertaald…
Koude soep, ook wel gazpacho genaamd in Spanje. Heerlijk fris met deze warme dagen en temperaturen boven de 30 graden, en heel makkelijk te maken. Een ideale combinatie. De mate van pittigheid kun je zelf bepalen, maar lekker pittig is…
In dit recept wordt echte truffel gebruikt gecombineerd met tagliatelle. Truffel is overigens ook heel geschikt voor andere pastasoorten of risotto . De truffel is echte, meegenomen uit Italië en ingevroren, en niet uit een potje met heel weinig truffel…
Regelmatig combineer ik seizoens gerechten met een zorgvuldig gekozen wijn. Zo ontdek je hoe gerecht en wijn elkaar versterken en een harmonieus smaakmoment creëren. Wil je weten hoe ik deze combinaties maak? Lees mijn uitgebreide uitleg hier de wijn en…
Dit is houtgebruik in wijn deel 2, waar de soorten en de herkomst van het hout worden besproken. Voor de geschiedenis van het houtgebruik in wijn lees ook deel 1. Wijn wordt al eeuwen opgeslagen en vervoerd in hout. Welk…
Crostata is een eenvoudig Italiaans gebak met een vulling van jam, vers fruit, Nutella of bijvoorbeeld pistachepasta. In Italië wordt het vaak als ontbijt gegeten, maar je ziet het ook regelmatig bij de koffie. Voor dit recept heb ik verschillende…
Eiwitschuim, meringue, progres, pavlova zijn allemaal benamingen voor stijfgeslagen eiwit, elk met hun eigen toevoegingen. Meringue wordt bijvoorbeeld gemaakt met suiker, progres bevat amandel. Deze schuimtaartjes worden bereid met een deel poedersuiker. De schuimpjes zijn heerlijk zacht en chewy vanbinnen.…
Iedereen weet wel dat wijn soms in houten vaten rijpt. Vooral rode wijnen rijpen vaak op hout, maar ook sommige witte wijnen zijn gebaat bij houtrijping. Maar waarom eigenlijk? Wat gebeurt er tijdens rijping in een houten vat en welk…
Canneloni gevuld met ricotta en spinazie, overgoten met ragu bolognes. Een heerlijk Italiaans gerecht. Heel goed van tevoren te maken en later in de oven te schuiven. Per persoon gebruik ik ongeveer 5 gevulde canneloni’s Ingrediënten voor 4 personen Canneloni…
Regelmatig combineer ik seizoens gerechten met een zorgvuldig gekozen wijn. Zo ontdek je hoe gerecht en wijn elkaar versterken en een harmonieus smaakmoment creëren. Wil je weten hoe ik deze combinaties maak? Lees mijn uitgebreide uitleg hier de wijn en…
Regelmatig combineer ik seizoens gerechten met een zorgvuldig gekozen wijn. Zo ontdek je hoe gerecht en wijn elkaar versterken en een harmonieus smaakmoment creëren. Wil je weten hoe ik deze combinaties maak? Lees mijn uitgebreide uitleg hier wijn en spijsformule…
Deze Italiaanse tomaten basissaus gebruik ik voor heel veel Italiaanse gerechten. Bijvoorbeeld bij pasta of melanzane a la parmigiano, maar kan ook gebruikt worden als pizzabasissaus. Ik maak een grote hoeveelheid en bewaar deze in de diepvries. het lijkt zo…