Cumberlandsaus
Soms kom je een heel eenvoudig recept tegen wat iets bijzonders toevoegt aan een gerecht. Een voorbeeld daarvan is Cumberlandsaus bij Paté. Deze klassieke saus van Engelse oorsprong wordt gemaakt van rode bessengelei, sinaasappel en een scheut port en geeft een frisse lichtzoete smaak die prachtig combineert met paté of ander koud vlees.
De bekende food schrijfster Elizabeth David, een vooraanstaande Britse schrijfster
die de Franse en Italiaanse keuken in Engeland populair heeft gemaakt, noemde Cumberlandsaus ooit “de beste van alle sauzen voor koud vlees.”
Wat drink je erbij:
Bij een paté is het lekker om een zoetere wijn te serveren. De klassieke keuze is een sauternes bij paté maar een leuke twist is een zweigelt auslese. Een wat onverwachte keuze misschien, maar een hele geslaagde combinatie. De wijn heeft een mooie zoetheid en fruitigheid met een eigen karakter. Samen met de paté en de frisse saus levert dat een heerlijke en verrassende combinatie op.
Ingrediënten
250 ml aalbessengelei (redcurrant jelly)
1 biologische sinaasappel (rasp en sap)
1 biologische citroen (rasp en sap)
3 el rode port
1 el rode wijn (optioneel, voor de vloeibaarheid)
1-2 tl mosterdpoeder (of Dijonmosterd)
½ tl gemberpoeder
Snufje cayennepeper
Peper en zout
Bereidingswijze
- Rasp de schil van de citroen en de sinaasappel
- Pers de sinaasappel en de citroen uit
- Voeg de aalbessengelei in een pannetje, voeg de citroenzest en sinaasappelzest toe
- Dan de mosterd, de port en de rode wijn, de gemberpoeder en de cayennepeper
- Verhit alles
- Bind met een klein beetje aardappelzetmeel, door een theelepeltje ervan te mengen met wat water en toe te voegen aan de bessengelei, even door te koken
2-april 2026