Rabarbertaart
Rabarber: is het groente of fruit? Voor mij is het fruit. Het is een bijzonder product dat al in april verkrijgbaar is en waar de meningen vaak over verdeeld zijn. De één vindt het heerlijk friszuur, de ander moet er niets van hebben. Zelf verwerk ik rabarber graag in een rabarbertaart, gecombineerd met aardbeien — een perfecte match.
Rabarber staat bekend om het gehalte aan oxaalzuur. Dit zit vooral in de bladeren en neemt toe naarmate het seizoen vordert. Daardoor wordt rabarber ook steeds zuurder. Hoe jonger je de rabarber eet, hoe milder de smaak en hoe lager het oxaalzuurgehalte. De beste periode om rabarber te eten is van april tot juni. Na 21 juni wordt er niet meer geoogst, omdat het oxaalzuurgehalte dan te hoog wordt, zowel in de bladeren als in de stengels.
De basis van mijn taart is een klassiek zandtaartdeeg uit het oude boek Kok rond de klok. Dat soort vergeelde kookboeken, die een beetje muf ruiken, bevatten vaak de mooiste basisrecepten. Ook het Haagse Kookboek en het Nieuwe Kookboek zijn echte aanraders om in huis te hebben. Zandtaartdeeg wordt ook wel ‘harde Wener’ genoemd.
De taartbodem is veelzijdig en geschikt voor allerlei soorten fruit, maar in dit geval staat rabarber centraal. Onder het fruit gebruik ik zelfgemaakte custardpudding. Die combineert perfect met rabarber, omdat zuivel de scherpe, zure smaak iets verzacht. Natuurlijk kun je ook kiezen voor kant-en-klare banketbakkersroom als alternatief.Rabarber, is het groente of is het fruit, voor mij is het fruit. Een bijzonder product wat in april al verkrijgbaar. Sommige mensen vinden het heerlijk en anderen vinden het afschuwelijk. Ik maak een rabarbertaart gecombineerd met aardbeien.
De wijn die je drinkt bij deze rabarbertaart is natuurlijk zoet! Een lekker complementaire keuze is de zweigelt auslese, als je goed proeft lijkt ie op rabarber en aardbeien sap. Maar er kan natuurlijk ook een andere zoete wijn bij zoals een riesling auslese
Ingrediënten
Voor de bodem:
200 g bloem
150 g boter
100 g witte basterdsuiker
Zout
½ losgeklopt ei
Een vlaaibodem of andere bodem
Eventueel steunvulling (linzen, gedroogde peulvruchten rijst)
Voor de vulling:
150 g aardbeien uit diepvries
500 g rabarber
1 eetlepel aardappelzetmeel of custard
2 eetlepels suiker
Voor de pudding
125 ml melk
125 ml room
1,5 eetlepel suiker
10-15 g custard, kijk of het genoeg is
Je kunt natuurlijk ook kant en klaar banketbakkersroom kopen.
Bereidingswijze
- Snijd de koude boter in kleine blokjes
- Doe alle ingrediënten voor de bodem bij elkaar en kneed snel tot een deeg.
- Laat 30 minuten rusten in de koelkast
- Vet ondertussen de vorm in met boter
- Verwarm de oven voor op 175 graden
- Rol het deeg uit en vul de bodem
- Zorg voor een opstaande rand
- Leg er bakpapier in en daarop de steunvulling, zodat de rand blijft bestaan
- Bak 20-30 minuten in de oven
- Laat 5 minuten afkoelen en verwijder de steunvulling
- Laat verder afkoelen
Het fruit
- Was de rabarber en snijd in stukken van 3 cm
- Kook deze in een bodempje water
- Voeg aardbeien toe
- Voeg suiker toe
- Als de rabarber gaar is binden: aardappelmeel in bakje doen,, wat afgekoeld vocht toevoegen en glad roeren, toevoegen aan de rabarber, opnieuw roeren en nog even doorkoken.
De pudding
- Maak de custard aan met een beetje koude melk
- Kook de melk met de room
- Bind deze met de custard
- roer de klontjes eruit
- Voeg suiker toe
- Laat afkoelen afgedekt met plastic folie
De bodem vullen
- Strooi een klein beetje paneermeel over de bodem dan blijft hij hard
- Of maak hem vlak van tevoren af
- Verdeel de pudding over de bodem
- En verdeel het fruit over de bodem
Serveer met een dot slagroom, heeerlijk!
Lekker met een dessertwijn bijvoorbeeld een auslese van riesling of zweigelt, of een vin doux naturel, er is keuze genoeg.
16 april 2026