Juni
Wijn en spijs van de maand: Juni
Elke maand combineer ik seizoensproducten met een zorgvuldig gekozen wijn. Zo ontdek je hoe gerecht en wijn elkaar versterken en een harmonieus smaakmoment creëren. Wil je weten hoe ik deze combinaties maak? Lees mijn uitgebreide uitleg hier Wijn en spijs combineren
Zo gauw het zomerachtig wordt heb ik de neiging om meer Italiaans te gaan eten. En deze maand juni was het zomerachtig tot en met, met temperaturen van boven de 30 graden. Daarom kies ik deze maand voor de ragu bolognese saus, die op mijn website staat. Deze bolognese saus kun je voor allerlei pasta soorten gebruiken. Tagliatelle, lasagne en in dit geval voor canneloni. De canneloni vul ik met een spinazie, ricotta mengsel en de saus gaat erover heen. Klik hier voor het recept van de canneloni.
De wijnkeuze
De wijn die hierbij gecombineerd wordt is een witte wijn uit Piemonte in Italië gemaakt van de arneis druif. De wijn is licht filmend en laag in de zuren en toch fris, de smaakintensiteit is vrij intensief en krachtig. Perfect passend. Voor liefhebbers van rode wijn, het zou kunnen, maar het is een beetje tricky met spinazie, de tannine kan reageren met het oxaalzuur uit de spinazie, wat een ijzerachtige smaak geeft.
Als je per se rood wilt kies dan een wijn met weinig tannine zoals een pinot noir of een beaujolais.
Wanneer je de smaken vergelijkt en scoort volgens TIM (type, intensiteit en mondgevoel) kom ik op deze score
| Kenmerk | Canneloni gevuld met spinazie en ricotta en ragu bolognese | Langhe Arneis |
| Fris tot rijp 1 tot 5 | 3 | 3 |
| Smaakintensiteit 1 tot 5 | 3,5 | 3,5 |
| Mondgevoel | Zacht en filmend | Zacht en filmend |