Wijn en Spijs van de maand: Mei
Elke maand combineer ik verse seizoen producten met een zorgvuldig gekozen wijn. Zo ontdek je hoe gerecht en wijn elkaar versterken en een harmonieus smaakmoment creëren. Wil je weten hoe ik deze combinaties maak? Lees mijn uitgebreide uitleg hier Wijn en spijs combineren
Mei
De lente vordert en we genieten van afwisselend prachtig en heel slecht weer. Het blad staat alweer volop aan de bomen, nog fris en lichtgroen van kleur.
De spijs die in mei absoluut niet mag ontbreken, is asperge – ook wel het “witte goud” genoemd. Het Nederlandse aspergeseizoen loopt traditioneel van begin april tot 24 juni (Sint-Jan). Na deze datum stopt de oogst, zodat de planten de kans krijgen om te herstellen. Hoewel er eerder in het jaar al asperges verkrijgbaar zijn, komen deze meestal uit de kas; de vollegrondsoogst start doorgaans rond half april.
Iedereen heeft wel een favoriet aspergegerecht. Of je ze nu klassiek bereidt met roomboter, ham en ei, of juist kiest voor een minder traditionele variant, bijvoorbeeld met zalm – ze zijn altijd heerlijk. Daar wil ik me dan ook niet aan wagen; zulke recepten zijn overal te vinden. Maar aspergesoep…
Aspergesoep
Aspergesoep, het klinkt misschien simpel, maar dat is het allerminst. Ik heb op veel plekken aspergesoep gegeten – in restaurants en daarbuiten – maar geen enkele kon tippen aan de soep die mijn moeder maakte. Haar recept gebruik ik nog altijd, heerlijk romig, met een uitgesproken aspergesmaak.
Soep combineren met wijn is best een uitdaging, omdat je twee vloeistoffen samenbrengt. De witte wijn die hierbij past, mag niet te hoog in de zuren zitten en moet juist wat voller zijn, met een licht filmend mondgevoel – net als de soep zelf. Wijnen die hier goed bij aansluiten zijn bijvoorbeeld pinot gris, pinot blanc, of een houtgerijpte chenin blanc of chardonnay. Dus geen frisse wijnen zoals een sauvignon blanc of gruner veltliner zoals je soms leest op internet.
Pinot gris uit de Elzas of uit Duitsland, beide een goede keuze, pinot grigio uit Italie is daarentegen vaak te fris voor dit gerecht. Ik kies voor een pinot gris uit Duitsland, In Duitsland grauburgunder genoemd
Wanneer je de smaken vergelijkt en scoort volgens TIM(type, intensiteit en mondgevoel) kom ik op deze score
| Kenmerk | Aspergesoep | Pinot gris |
| Fris tot rijp (1-5) | 3,5 | 3 |
| Smaakintensiteit | Medium | Medium |
| Mondgevoel | Romig | Vol en beetje filmend |