Caponata - Bernies wijn

Niet alleen van mijn oma en mijn moeder zijn er recepten overgeleverd, ook van mijn dochter leer ik nieuwe gerechten. Eén daarvan is caponata: een gerecht van oorsprong uit Sicilië, dat heerlijk is in combinatie met burrata en brood.

Ik pretendeer niet te weten hoe het originele Italiaanse recept precies hoort te zijn; dit is simpelweg de manier waarop ik het van mijn dochter heb geleerd, met een paar kleine aanpassingen.

Het is ontzettend lekker, je kunt het goed van tevoren maken en bewaren, en bovendien is het vegetarisch – wat zeker niet onbelangrijk is.

Ingrediënten voor 4-6 personen

3-4 eetlepels olijfolie
2 Aubergine
1 stronk Bleekselderij
2 Paprika
1 grote ui
Eventueel knoflook
4 tomaten of een bakje snoeptomaatjes
2-3 eetlepels olijven
1,5 eetlepel Kappertjes
1-2 Spaans pepertje of een verse peper
1 eetlepel Suiker
Tomaten passata ½ pak
Blikje tomatenpuree
3 eetlepels Rozijnen
2 eetlepel pijnboompitten (of andere noten )
2 eetlepels Balsamico zijn
Een flinke scheut wijn (of wijnazijn)
Basilicum
Stokbrood
Halve bol burrata per persoon

Bereiding

Snijd eerst alle groenten in blokjes of kleine stukjes en zet ze klaar
Zet de overige ingrediënten klaar in bakjes of op een bord
Begin met in een grote braadpan of gietijzeren pan een scheut olijfolie te verhitten
Voeg eerst de aubergine toe en bak die enkele minuten
Roer regelmatig door
Voeg nog een scheut olijfolie toe
Voeg vervolgens achtereenvolgens de ui, knoflook, de bleekselderij, de paprika, tomaten de kappertjes, de olijven, de suiker en het pepertje toe
Laat elke keer even bakken voordat je het volgende ingrediënt toevoegt
Dan voeg als laatst de tomatenpuree en de passata toe
Laat even meebakken
Voeg dan de rozijnen en de pijnboompitten toe
En de balsamicoazijn en de scheut wijn
Laat nog even pruttelen
Voeg peper en zout toe om op smaak te brengen

Serveer de caponata op een bord en leg er een halve bol burrata bovenop. Garneer met wat verse basilicum. Lekker met stokbrood of een ander knapperig brood.

15 januari 2026