Quiche lorraine
Een quiche Lorraine ofwel een Lotharingse taart is een hartige taart afkomstig is uit de Franse streek Lotharingen. Het gerecht bestaat oorspronkelijk uit een restje deeg, over van het broodbakken, waarmee een bakvorm wordt bekleed. Deze wordt gevuld met spekjes, koffieroom, ei en gruyere. Zo staat het recept in de culinaire Encyclopédie van mijn moeder uit 1957. Prachtig boek om te hebben overigens.
Vaak wordt er ook bladerdeeg gebruikt maar brooddeeg kan natuurlijk ook. Bij het gebruik van bladerdeeg strooi ik altijd wat paneermeel over de bodem zodat de bodem niet vochtig wordt. Ik voeg er in plaats van gruyere, een restje geraspte kaas en prei aan toe, en gebruik creme fraiche ipv koffieroom.
Dus hierbij het mijn recept. Je kunt de quiche heel goed een of enkele dagen van tevoren maken, even oppiepen in de oven en klaar. Koud of warm opdienen is allebei mogelijk.
Ingrediënten
250 gram spekjes
2 prei
4 eieren
200 ml crème fraîche
150 gram geraspte kaas
zout, peper en nootmuskaat
paneermeel
Een grote vorm van 24-30 cm
Bereiding
- snij de prei in dunne ringen
- bak de spekjes in een koekenpan uit en bak de prei even mee
- laat afkoelen
- klop in een kom de eieren losen voeg de creme fraiche
- klop nog even door
- bedek de vorm en de opstaande rand met bladerdeeg
- prik gaatjes in de bodem
- strooi over de bodem wat paneermeel
- meng de afgekoelde spekjes en prei bij het eiermengsel en voeg kaas, zout en peper en nootmuskaat toe
- giet in de vorm
- bak in een voorverwarmde oven 20-30 min op 200 graden
wat drink je erbij: een glas chardonnay
22 januari 2026