Rabarbertaart
Rabarber, is het groente of is het fruit, voor mij is het fruit. Een bijzonder product wat in april al verkrijgbaar. Sommige mensen vinden het heerlijk en anderen vinden het afschuwelijk. Ik maak een rabarbertaart gecombineerd met aardbeien.
Rabarber staat bekend om de grote hoeveelheden oxaalzuur. De hoeveelheid oxaalzuur zit vooral in de bladeren en wordt naarmate het seizoen vordert steeds meer. De rabarber wordt dan ook steeds zuurder. Hoe jonger je de rabarber eet hoe minder oxaalzuur. De tijdspanne van eten april tot juni. Na 21 juni wordt rabarber niet meer geoogst omdat er dan te veel oxaalzuur in de bladeren en in de stengels komt.
De basis van de taart is zandtaartdeeg uit een oud boek ‘Kok rond de klok’. Die oude boeken die muf ruiken en een beetje vergeeld zijn geven vaak de beste basisrecepten. Ook het Haagse kookboek of het Nieuwe kookboek zijn hele goede basiskookboeken om aan te schaffen. Het zandtaartdeeg staat ook wel bekend als harde Wener.
De taart is een goede basis om te vullen met allerlei soorten fruit, maar in dit geval rabarber. Ik bak het fruit in dit recept niet mee. Onder het fruit doe ik zelfgemaakte custardpudding wat goed combineert met de rabarber omdat zuivel rabarber wat zachter van smaak maakt. Je kunt natuurlijk ook banketbakkersroom kopen en op de bodem doen.
De wijn die je drinkt bij deze rabarbertaart is natuurlijk zoet! Een lekker complementaire keuze is de zweigelt auslese, als je goed proeft lijkt ie op rabarber en aardbeien sap. Maar er kan natuurlijk ook een andere zoete wijn bij zoals een riesling auslese
Ingrediënten
Voor de bodem:
200 g bloem
150 g boter
100 g witte basterdsuiker
Zout
½ losgeklopt ei
Een vlaaibodem of andere bodem
Eventueel steunvulling (linzen, gedroogde peulvruchten rijst
Voor de vulling:
150 g aardbeien uit diepvries
Rabarber 500 g
1 eetlepel aardappelzetmeel of custard
2 eetlepels suiker
125 ml melk
125 ml room
1,5 eetlepel suiker
10-15 g custard, kijken of het genoeg is
Je kunt natuurlijk ook kant en klaar banketbakkersroom kopen.
Bereidingswijze
- Snijd de koude boter in kleine blokjes
- Doe alle ingrediënten voor de bodem bij elkaar en kneed snel tot een deeg.
- Laat 30 minuten rusten in de koelkast
- Vet ondertussen de vorm in met boter
- Verwarm de oven voor op 175 graden
- Rol het deeg uit en vul de bodem
- Zorg voor een opstaande rand
- Leg er bakpapier in en daarop de steunvulling
- Bak 20-30 minuten in de oven
- Laat 5 minuten afkoelen en verwijder de steunvulling
- Laat verder afkoelen
Het fruit
- Was de rabarber en snijd in stukken van 3 cm
- Kook deze in bodempje water
- Voeg aardbeien toe
- Voeg suiker toe
- Als de rabarber gaar is binden
- Hiervoor aardappelmeel in bakje doen wat afgekoeld vocht toevoegen roeren toevoegen aan de rabarber roeren en nog even doorkoken.
De pudding
- Maak de custard aan met een beetje koude melk
- Kook de melk met de room
- Bind deze met de custard
- Voeg suiker toe
- Laat afkoelen afgedekt met plastic folie
De bodem vullen
- Strooi een klein beetje paneermeel over de bodem dan wordt hij minder vochtig
- Of maak hem vlak van tevoren af
- Verdeel de pudding over de bodem
- En verdeel het fruit over de bodem
Lekker met een dessertwijn bijvoorbeeld een auslese van riesling of zweigelt, of een vin doux naturel, er is keuze genoeg.
16 april 2026