Zoetzuur van Courgette
Courgettes groeien ontzettend goed in Nederland. Als je eenmaal een plant hebt, krijg je er vaak zó veel, en soms zulke enorme exemplaren, dat je op een gegeven moment niet meer weet wat je ermee moet doen.
Weggeven is een goede manier om ervan af te komen. Courgettesoep maken is een tweede optie, maar elke dag courgettesoep gaat op den duur ook vervelen. De derde manier is conserveren, zodat je ook in de winter nog van je courgettes kunt genieten.
Ouderwets, maar eigenlijk heel leuk om te doen. En vooral: lekker. Met conserveren bedoel ik in dit geval een relish of chutney maken. Heerlijk op een borrelplank, maar ook lekker als bijgerecht bij Aziatisch eten.
Dit recept voor courgette heeft een beetje een Aziatisch tintje. Op de site staat ook een recept voor zoetzuur van komkommer. Dat smaakt weer heel anders, maar je kunt dat recept ook prima gebruiken voor courgette.
Om een goed recept te maken, gebruik ik altijd kookboeken. Oldskool dus, maar nu ook écht oldskool: de boeken van mijn moeder, zoals de Culinaire Encyclopedie en De Receptenleer. Ik gebruik ze graag in combinatie met wat ik op internet vind en zeker bij ouderwetse conserveringsmethoden. Zo krijg je een mooie mix van ouderwetse kennis en nieuwe ideeën.
Ingrediënten
1 kg courgette
300 ml azijn
300 g bruine suiker
100 g rozijnen
½ theelepeltje kurkuma
½ theelepel mosterdzaad
2 laurierblaadjes
8 jeneverbesjes
Een aantal lege potten (goed schoongemaakt met heet water)
Bereidingswijze
- De azijn met de kruiden en de suiker tot een stroop koken
- De courgette doormidden snijden
- Het zaad verwijderen metb een lepel
- In lange repen snijden
- En de repen in blokjes snijden
- De courgette blokjes samen met de rozijnen toevoegen aan het azijnmengsel
- Laten garen tot de courgette glazig is
- Alles door een zeef gieten en de azijn opvangen
- Deze inkoken tot een stroop
- Ondertussen de potten uitkoken met soda en afspoelen met warm water
- Op de kop op een theedoek laten uitlekken
- De courgette en rozijnen in de potten doen
- Overgieten met de ingekookte stroop en weer op de kop zetten op de theedoek
- Aflaten koelen
- Na enkele weken zijn ze lekker ingetrokken en eetbaar
- Bewaren in de koelkast, dit kan wel een jaar of langer
4 september 2026