Amaretti morbidi
Jaren geleden, 2018, was ik met mijn dochter op vakantie aan de Amalfikust, wat overigens echt een aanrader is. In de ochtend gingen we vaak naar een klein winkeltje met een bakkerijtje. Daar dronken we een kopje cappuccino met één koekje, een amaretto mobido, meervoud is amaretti morbidi. het betekent een klein zacht bittertje.
Blijkbaar is het voor Italianen heel gebruikelijk om ’s ochtends bij de koffie één koekje te nemen. En wat voor koekje… ze waren zó lekker, echt ….
Toen we weer thuis waren, ben ik op zoek gegaan naar het recept. Na veel zoeken en uitproberen heb ik uiteindelijk een recept samengesteld uit verschillende recepten. Dat recept deel ik hier graag met jou.
Of het precies het originele recept is weet ik niet, maar ze smaken zoals de koekjes die wij aan de Amalfikust aten en ze zien er ook zo uit. In mijn beleving zijn dit dus dan die heerlijke Italiaanse koekjes.
De koekjes die wij daar aten heten Amaretti morbidi. Het betekent een klein zacht bittertje. Het is een zacht koekje wat op onze bitterkoekjes lijkt, soms gevuld met een bigarraux of een amandel.
In Italië zijn er trouwens nog andere bekende koekjes, maar dan harde koekjes die je sopt in wijn, cantuccini, ook wel Biscotti genoemd. Het recept daarvoor komt binnenkort ook op de website.
Ingrediënten
ongeveer 16 koekjes
2-3 eiwit (60 gr), afwegen
200 gr amandelmeel
theelepeltje amaretto of een paar druppeltjes amandel essence
110 g suiker
Citroenzest van een halve citroen
snuf zout
poedersuiker
bigarraux of amandelen of wat jam (ik heb jam gebruikt)
Bereidingswijze
- Eiwitten stijfkloppen met zout
- Meel, suiker, citroenzest en extract toevoegen en mengen
- Dan een bal kneden met de handen
- Wordt marsepeinachtig
- Als het deeg te nat is kun je er een theelepeltje gewone bloem bij doen
- Balletjes van draaien en door poedersuiker rollen
- Een beetje plat drukken
- Evt een Bigaraux in midden drukken of een amandel
- Of een half theelepeltje jam in een kuiltje leggen middenop
- Bakken in een voorverwarmde oven op 160 graden
- 10-15 minuten totdat ze barstjes vertonen
In een afgesloten pot of trommeltje bewaren
15-maart 2026