Crostata

Crostata is een eenvoudig Italiaans gebak met een vulling van jam, vers fruit, Nutella of bijvoorbeeld pistachepasta. In Italië wordt het vaak als ontbijt gegeten, maar je ziet het ook regelmatig bij de koffie.

Voor dit recept heb ik verschillende recepten uitgeprobeerd om te ontdekken wat voor mij het prettigst werkt. Er blijken veel varianten te zijn. Het ene recept gebruikt alleen eidooiers, het andere hele eieren. Soms wordt gewone suiker gebruikt, soms basterdsuiker. Bij het ene recept moet het deeg rusten, bij het andere niet. Ook de keuze voor harde of zachte tarwe verschilt. Veel van deze recepten worden als authentiek omschreven.

Het belangrijkste van een crostata is dat de bodem bros en kruimelig is. De ingrediënten en verhoudingen hebben daar invloed op. Meer boter maakt het deeg zachter. Alleen eidooiers zorgen voor een brozere structuur, terwijl een beetje eiwit de korst iets krokanter maakt. Zachte tarwe bevat minder gluten dan harde tarwe, waardoor het deeg minder elastisch wordt en mooi bros blijft.

Mijn keuze is om hele eieren te gebruiken. Dat vind ik praktischer, omdat ik dan geen eiwit overhoud. Ik gebruik gewone kristalsuiker, omdat ik die altijd in huis heb. Voor de bloem kies zachte tarwe, dat is patentbloem uit de supermarkt die past goed bij een brosse crostatabodem.

Dus hier mijn uitgeteste recept

Ingredienten

250g bloem
125 g boter
100 g suiker
1 ei
Zout
Rasp van citroen
een potje jam naar keuze
extra bloem om uit te rollen
een taartvorm of een bakplaat

Bereidingswijze

  • Weeg de ingrediënten af
  • Zet alles klaar
  • Vet de bakplaat of vorm in, of bekleed met bakpapier
  • Meng alle ingrediënten met elkaar, behalve de jam en de bloem om uit te rollen
  • Kneed hiervan een deeg, totdat het niet meer uit elkaar valt
  • Leg te rusten in de koelkast, minimaal 1/2 uur
  • Splits het deeg in twee stukken in de verhouding 1/3 -2/3
  • Gebruik 2/3 deeg om uit te rollen en de bakvorm mee te bekleden
  • rol uit tot 0,5 cm ongeveer
  • leg het deeg in de vorm en vul alle gaten met losse stukjes
  • smeer vervolgens de jam uit over de vorm
  • Rol de rest van het deeg uit
  • Snij er repen van en leg op het deeg in een patroon
  • Laat weer even rusten in de koelkast
  • Bak in een voorverwarmde oven op 175 graden ongeveer 30-45 minuten
  • Totdat het deeg goudbruin is

buon appetito!