Truffel met tagliatelle

In dit recept wordt echte truffel gebruikt gecombineerd met tagliatelle. Truffel is overigens ook heel geschikt voor andere pastasoorten of risotto . De truffel is echte, meegenomen uit Italië en ingevroren, en niet uit een potje met heel weinig truffel en vooral kunstmatige aroma’s. Truffel smaakt heel umami en aards wat niet zo verwonderlijk is omdat hij onder de grond groeit. Daarom smaakt gerijpte rode wijn zoals pinot noir heel goed bij truffel.

Ook in dit gerecht wordt salsiccio worst uit Italië gebruikt , deze wordt gemaakt van varkensgehakt en gekruid met vooral venkel en natuurlijk peper en zout. In mijn omgeving was dat niet verkrijgbaar, dus heb ik verse worst gebruikt en venkelzaad toegevoegd. Soms moet je een beetje creatief zijn.

Ingrediënten 4 personen

200 g salciccio of verse worst met ½ theelepel venkelzaad
Kastanjechampignons(deze smaken aardser dan witte champignons)
2 truffelblokjes ongeveer 40 g truffel
Olijfolie
Scheut witte wijn
400 g Tagliatelle
Rucola
Parmezaanse kaas 100 g
Peper en zout
Kookvocht van de tagliatelle

Bereidingswijze:

Snijd de kastanjechampignons klein
voeg olijfolie toe aan een koekenpan
Bak de champignons in de olijfolie
Haal de worst uit de darm en voeg deze toe
Bak de worst los
Kook ondertussen de tagliatelle in ruim kokend water met zout
Blus de worst en de champignons af met een flinke scheut witte wijn
Voeg de tagliatelle toe (bewaar een volle pollepel met kookvocht)
Voeg de truffel toe en laat deze smelten
Voeg de helft van de pollepel kookvocht toe
Schudt alles goed om
Voeg de parmezaans kaas toe
Voeg zonodig meer kookvocht toe,
En schud nog eens om
Opdienen op een bedje van rucola, meer of minder afhankelijk van de behoefte.

Lekker met een houtgerijpte rode wijn zoals pinot noir, spatburgunder, frühburgunder of een nebbiolo. Wit kan ook maar dan een houtgerijpte bijvoorbeeld chardonnay of chenin blanc. Zware rode wijnen zoals cabernet sauvignon en syrah zijn te aanwezig voor dit gerecht en minder geschikt.

30 juli 2026