Wijn en Spijs van de maand: April
Elke maand combineer ik verse seizoensproducten met een zorgvuldig gekozen wijn. Zo ontdek je hoe gerecht en wijn elkaar versterken en een harmonieus smaakmoment creëren. Wil je weten hoe ik deze combinaties maak? Lees mijn uitgebreide uitleg hier Wijn en spijs combineren
April
Het is lente het kan al heel mooi weer zijn en de zon wordt krachtiger. Maar het kan ook heel koud zijn. In de tuin loopt alles uit en de bloesem begint te bloeien. Het blad aan de bomen begint langzaam te komen en is nog zo mooi lichtgroen.
In de keuken kunnen de eerste producten van de koude grond gebruikt gaan worden. Zoals raapsteeltjes of radijs, bosui en groene asperges. Deze groenten kiemen bij lage temperaturen en zijn in de vroege lente te oogsten.
Ik ga aan de slag met rabarber
Taart van rabarber en aardbei
Rabarber, een bijzonder product, sommige mensen vinden het heerlijk en anderen vinden het afschuwelijk. Rabarber staat bekend om de grote hoeveelheden oxaalzuur. Dit zit vooral in de bladeren en minder in de stelen. Naarmate het seizoen vordert wordt het oxaalzuurgehalte steeds meer. De rabarber wordt dan ook steeds zuurder. Hoe vroeger in het seizoen, hoe minder oxaalzuur.
Ik verwerk rabarber in een harde wener taart gecombineerd met vanillepudding en aardbeien. De aardbeien komen uit de vriezer en zijn nog niet van de koude grond. Kijk hier voor het recept
Wijnadvies
Bij dit gerecht past een zoete rode wijn. Ik heb gekozen voor een auslese gemaakt van zweigelt. Een druif uit Oostenrijk. Auslese betekent uitgekozen en later geoogst dan normaal waardoor de wijn zoeter is. De smaakintensiteit is vrij hoog, de wijn heeft een zacht mondgevoel en ook een klein zuurtje.
Andere wijnen die ook kunnen matchen zijn een witte zoete wijn zoals een riesling auslese of een zoete mousserende wijn zoals de braghetti d ‘aqui
Wanneer je de smaken vergelijkt en scoort volgens TIM(type, intensiteit en mondgevoel) kom ik op deze score
| Kenmerk | rabarbertaart | Zweigelt auslese |
| Rijp tot fris | 2/3 | 2/3 |
| Smaakintensiteit | Medium+ | Medium+ |
| Mondgevoel | Zacht en filmend | filmend |