Jam van Cornus Kousa
Al jaren heb ik 2 cornus kousa heesters in de tuin staan. Deze bloeien in de lente prachtig en weelderig met witte bloemen. Een feest voor het oog. In de zomer veranderen de bloemen in vruchtjes die langzaam roze kleuren in september.
Nooit bedacht dat je ze kon eten. Maar wat blijkt ze zijn eetbaar en worden in voedselbossen aangeplant. De vruchten zijn prachtig donker roze als ze rijp zijn en zacht. De binnenkant is eetbaar en kun je uitzuigen de schil is bitter en de pitjes ook.
Vandaag heb ik een kilo geoogst en er gelei van gemaakt, waarom gelei? Omdat de schil de schil en de pitjes te bitter zijn. Alleen pulp aan de binnenkant is zoet en tropisch-achtig van smaak. Dus je kunt de binnenkant gebruiken. De pulp bevat geen pectine dus er moet iets aan toegevoegd worden wat de gelei zal binden, dat is appel of citroen of allebei of gelei suiker waar pectine aan toegevoegd is.
Er zijn ook berichten in omloop dat ze niet lekker zijn en weinig smaak hebben, maar dat vind ik niet terecht. Het smaakt zoet en heeft een heel klein bittertje, leuk om te verwerken in een crostata of als laagje tussen een cake.
Het fruit wordt eerst gekookt en moet daarna uitlekken in een doek zodat de pitten en de schillen achter blijven. Ik heb ongeveer 1100 gram vruchten geplukt, de rest laat ik hangen voor de vogeltjes, die vinden ze heerlijk. En er hangen er heeeeel veel aan!
Ingredienten
1100 g vruchtjes
1 kopje water tegen het aanbranden
2 appeltjes geschild en in stukjes
Sap van 1 citroen
500 g gewone geleisuiker
Schone potjes (tip bewaar lege potjes)
Ongeveer 500 ml sap blijft er over
Bereidingswijze
- Kook de vruchtjes met het water ongeveer 30 minuten tot ze helemaal zacht zijn
- Het moet echt zacht worden en pulp
- Leg in een vergiet een doek en schud ze daarin
- Laat uitlekken
- Als het vruchtvlees koud is kun je het vocht eruit duwen
- Of iets zwaars erop zetten
- Voeg er citroenrasp aan toe en de geschilde appeltjes
- En voeg de geleisuiker toe
- Laat opnieuw koken en wat inkoken.
- Leg op een bordje wat gelei, als de gelei niet meteen dicht vloeit dan is de dikte goed, anders nog even inkoken
- Overdoen in schone potjes en even op de kop zetten
- Bewaren in koelkast
gebruiken op de boterham, in de yoghurt, op crostata in een cake enzovoorts