Over wijn en spijs, eerlijk en inspirerend.
Over wijn en spijs, eerlijk en inspirerend.
Wentelteefjes van oud stokbrood een ideale oplossing voor oud stokbrood. Je kent het vast wel, feestje gehad en te veel stokbrood gekocht. Het gebeurt mij eigenlijk altijd. Oud stokbrood is niet lekker knapperig meer en vaak taai.Je kunt het de…
Droge wijn, wat een raar woord eigenlijk, wijn is per definitie nat zou je zeggen. Wat wordt met droge wijn bedoeld? Wijn wordt gemaakt door de suiker in de druiven te vergisten naar alcohol. Afhankelijk van de hoeveelheid suiker die…
Appelmoes Wat een simpel gerecht zou je zeggen, en dat is ook zo. Maar tegenwoordig koopt iedereen appelmoes in een potje en wordt er nog niet over nagedacht dat je deze ook zelf kunt maken. Daarom toch dit recept toegevoegd,…
Monogaskische uitjes ofwel sjiek gezegd oignons Monogasques, een vergeten saus. Apart van smaak maar lekker. Past goed bij mooie patés maar ook bij beenham of casselerrib, maar het is ook een leuke toevoeging op je borrelplank. Een beetje een ouderwets…
Er zijn heel veel verschillende witte druiven waar witte wijn van gemaakt kan worden. Maar wijn van sauvignon blanc is wijn die iedereen kent en veel wordt gedronken. Sterker nog, als een witte wijn besteld wordt in een gewoon café…
Zoete wijn is een beetje een ondergeschoven kind in de wijnwereld. Dat is jammer omdat ze heel goed te combineren zijn met niet alleen zoete gerechten en gebak, maar ook met bijvoorbeeld kazen. Er zijn heel veel verschillende zoete wijnen…
Deze kippensoep met een twist is heel aromatisch van smaak en wordt afgemaakt met een scheutje fino sherry of manzanilla. Makkelijk te maken, weinig ingrediënten en kost niet veel tijd. Ingrediënten Voor de bouillon:Kipdrumstick, of kippendij of kippenvleugeltjesWater 1- 1,5…
Zoals ik al in eerdere blogs schreef zijn er meerdere scoresystemen voor wijn in omloop. Een daarvan is ‘De Grote Hamersma’ een scoresysteem van Harold Hamersma. In Nederland staat Harold Hamersma bekend als dé wijnkenner. Hij beoordeeld veel wijn uit…
Bij het kiezen van wijn is één van de criteria die je kunt gebruiken om een keuze te maken de gebiedsaanduiding die aangeeft uit welk gebied een wijn komt. Deze herkomstaanduiding komt met wetgeving en regels voor de wijnbouw. Over…
Ratafia Champenois komt zoals het woord al zegt uit de Champagne streek. Het is een zoete versterkte wijn met geuren van sinaasappel, sinaasappelschil, cacao en amandel, maar ook geuren van gekonfijt fruit. Het mondgevoel is zijdezacht en filmend. Het alcoholpercentage…
Empanada met dulce de leche, dat is snoepen voor gevorderden, Lekker… , echt heerlijk!Dulce de leche is populair en veelgebruikt in Latijns-Amerika. Het is gecondenseerde melk in een blikje die langdurig gekookt wordt en dan veranderd in karamel. Vervolgens kun…
Heerlijke bonbons van dulce de leche, gecombineerd met chocoladeLekkerder kan niet volgens mij! Ingrediënten Restje dulce de leche of een hele pot dat kan natuurlijk ook!Een reep melkchocolade en een reep puur chocoladeEnkele korreltjes grof zoutEen vormpje voor de bonbon.…
Op een heerlijke luie zondagmiddag of op elke andere dag, scones zijn altijd lekker. Ze zijn snel gemaakt en fijn om in huis te hebben.Daarom ga ik jullie trakteren op scones met clotted cream en frambozenjam. Ook lemoncurd is overheerlijk…
Dit is zo makkelijk en zo’n lekker recept. Hier scoor je altijd mee. Ik heb dit geleerd van enkele Franse jongens op mijn 18de. Sindsdien maak ik de uiensoep altijd op deze manier. De truc is om een tomaatje mee…
De zon staat lager, het licht wordt geler, je ruikt het najaar als je buiten in de tuin bent. Het is oogsttijd. Tijd om te gaan inmaken. Een traditie bij mij in de familie. zoetzuur van komkommer, een recept wat…
Deze zomer had ik, bij wijze van probeersel, muismeloentjes geplant in de tuin.En zowaar zie hier het resultaat. Het zijn kleine meloentjes die meer naar komkommer smaken dan naar meloen.Je kunt ze ook rauw eten maar ik heb ervoor gekozen…
Altijd heb ik wel appel, boter, suiker en bloem in huis. Dus op zondagmiddagen als ik onverwachts bezoek krijg, kan ik altijd apple crumble maken. Zo lekker, vooral op gure koude dagen en ook heel makkelijk en snel gemaakt.Dit recept…
Het is weer herfst en de pompoenen kunnen geoogst worden.Ik maak elk jaar meerdere keren pompoensoep. Een gebonden soep die van zichzelf dik wordt zonder bindmiddel met een prachtige warme kleur.Wanneer je alleen pompoen gebruikt wordt de soep vaak wat…
Deze kruidkoek is een oud recept van mijn moeder en doet het altijd goed. Ik maak het als ik op vakantie ga, als ik een lange wandeling ga maken, voor onderweg, om te trakteren, maar ook gewoon voor thuis. Hij…
Pasta al pomodoro met geroosterde tomaatjes is een eenvoudig lunch/hoofdgerecht met een basissaus van tomaat aangevuld met geroosterde zoete tomaatjes. Deze kan je voor elke pasta gebruiken. In dit recept gebruik ik spaghetti, erg lekker. Je maakt de saus voor…
Deze Ragú bolgnese is een fijn basisrecept voor Italiaanse gerechten zoals tagliatelle, lasagne en andere pastavormen. In Nederland is het gewoon Bolognesesaus. Dit recept heb ik mezelf aangeleerd tijdens mijn studententijd. De basis voor dit recept stamt uit 1979, uit…
Melanzane a la parmigiano is een Italiaans gerecht met aubergine, mozzarella en Parmezaanse kaas waarbij ik de basissaus die bij pasta al pomodoro staat heb gebruikt.De aubergine hoef je niet eerst te bestrooien met zout. De aubergines worden zodanig gekweekt…
Jachtschotel: (4 personen)Het is winter en tijd voor warme stevige stoofgerechten. Dit recept is van mijn moeder afkomstig. Hiermee ga ik altijd een beetje terug in de tijd en voel ik weer een beetje dichter bij haar.Jachtschotel, officieel gemaakt van…
Hazenpeper is een gerecht wat wij traditiegetrouw met kerst aten. Het is niet alleen lekker, maar die geur!.. heerlijk, een geur die die voor mij helemaal bij kerst past. Dit is zo’n voorbeeld van een geur die verbonden is met…
Moscato d’Asti is een van de bekendste mousserende witte wijnen van Italië. De wijn kenmerkt zich door een zachte bubbel, een laag alcoholpercentage en een zoetje. De kwaliteit is goed, want de wijn heeft een DOCG status, dit is een…
Ik weet nog precies waar ik was toen ik voor de eerste keer gewurztraminer gedronken heb. Dit was zo’n andere wijn dan wat ik gewend was en ik vond hem heel bijzonder. Niet dat je er een hele fles van…
La Rioja, een regio maar ook een wijn, een wijn waar veel mensen van houden. Meestal met een goede prijs-kwaliteitverhouding. De meeste wijnen zijn rood en over het algemeen best zwaar met veel houtrijping. Slechts 10% van de rioja wijnen…
Welke wijn past bij bij welke spijs? Bij elk diner belangrijk maar vooral bij het kerstdiner wordt er veel aandacht aan besteedt.Het is weer bijna Kerstmis. En heel veel mensen zijn druk met het menu voor kerst en wat je…
Vivino is een wijnapp die in juli 2009 gemaakt is door Heini Zachariassen en Theis Søndergaard. Het team van Vivino bestaat uit 300 mensen over de hele wereld. Het is een internationale app waarin iedereen wijn kan scoren. En iedereen…
Hoe maak je dan een goede wijnkeuze? Dat is nog niet zo makkelijk, want de wijnwereld is heel ondoorzichtig. Je wordt doodgegooid met reclames en adviezen van kenners. Je ziet door de bomen het bos niet. Er zijn heel veel…
Er zijn verschillende beoordelingssystemen voor wijn. Helaas scoren ze niet allemaal op dezelfde manier en hebben ze verschillende puntensystemen. De criteria die hiervoor gebruikt worden zijn gebaseerd op proeven, kijken en ruiken.De kleur, de geur, de smaak, de afdronk en…
De consument vraagt om goedkope wijn en de producent komt daaraan tegemoet. Het is een kwestie van vraag en aanbod. Hoe wordt goedkope wijn dan gemaakt? Hoe wordt de prijs van wijn gedrukt, omdat de consument vraagt om goedkope wijn.…
Wat is kwaliteitswijn? Als je naar de definitie kijkt is het: Wijn die voldoet aan bepaalde normen wat betreft maximale opbrengst, alcoholgehalte en gegarandeerde herkomst. De normen hiervoor verschillen per land en per wijnstreek. (herkomstaanduiding en wetgeving in de maak)Alle…
De wijnwereld is ondoorzichtig. Wat is goede wijn en wat niet en hoe weet je dat dan? En wat kost een fles wijn minimaal en is dat dan goede wijn? Allemaal vragen die niet zo makkelijk te beantwoorden zijn. Ik…
Een tijd geleden kreeg ik een fles rode wijn uit 2017 uit Spanje. Die schonk ik uit met behulp van de coravin*. De holle naald ging via de capsule, door de kurk en ik schonk een glas wijn in, met…
Wie heeft er nou niet eens hoofdpijn gehad na het drinken van wijn, zelfs als het niet te veel was? Meestal wordt sulfiet als de boosdoener aangewezen, maar is dat wel terecht? Wat doet sulfiet in je lichaam? Sulfiet is…
Sulfiet is een stof die in de wijnindustrie gebruikt wordt. Het heeft een slechte naam en wordt gerelateerd aan hoofdpijn. Sinds 2005 is het de meest omstreden toevoeging in wijn.De geschiedenis leert ons dat de oude Romeinen zwavelrook gebruikten om…
Sulfiet is een verzamelnaam voor de chemische verbindingen waarin zwavel en zuurstof aanwezig is. De belangrijkste eigenschap die zwavel heeft, is, dat het zich bindt aan zuurstof. Daar wordt dankbaar gebruik van gemaakt in de voedselindustrie en in de wijnindustrie.…
Om uit te leggen wat oranje wijn is moeten er eerst wat fabels uit de wereld geholpen worden. Wat is oranje wijn niet: • Het is nooit een mengsel van verschillende kleuren druiven• Het is nooit een wijn van blauwe…
Wijn is er in verschillende kleuren; rood, wit en rosé, maar ook oranje. Deze wijn is hip en trendy en volop in opmars en wordt orange wine genoemd, want dat klinkt hipper. Wijn wordt gemaakt van witte of blauwe druiven.…
Iedereen weet dat witte wijn koud en rode wijn op kamertemperatuur gedronken moet worden. Maar waarom? Welke rol speelt de temperatuur bij het proeven en ruiken? En welke invloed heeft de temperatuur van wijn op de smaak? Dat is iets…
Slurpen en walsenJe kent het wel, met veel geluid en een serieuze geconcentreerde blik wordt wijn geproefd. Hiermee geeft de kenner aan dat hij ook echt een kenner is! Hij walst de wijn, kauwt op de wijn en maakt slurpgeluiden.Ik…
Enige tijd geleden vierde ik mijn verjaardag en moest er natuurlijk getoast worden, bij voorkeur met een feestelijke mousserende wijn. Of het nu Champagne, Crémant, Sekt, Prosecco of Clairette is, maakt niet uit, zolang het maar bruisend is (Champagne en…
In de geschiedenis van de Champagne is een aantal powervrouwen geweest die een opvallende rol gespeeld hebben.Vrouwen zoals Barbe-Nicole Ponsardin, beter bekend als Veuve Clicquot, madame Pommery van het gelijknamige champagnehuis en Matilde Laurent van champagnehuis Laurent- Perrier, hebben als…
Het is weer Sinterklaastijd. Dat betekent ook tijd voor gevulde speculaas. Hier het recept wat ik elk jaar maak en wat mijn moeder ook elk jaar maakte. Heerlijk die nostalgie. Beproefd en lekker probeer het maar eens. Ingrediënten: 200 g…
Dit recept voor tulband is afkomstig van een collega die het weer heeft van haar oudtante. Ik gebruik het al jaren rondom de kerstdagen. Het lukt altijd. De cake is 3-4 dagen te bewaren, om te voorkomen dat de tulband…
De pinot gris, een druif die onder verschillende namen verkrijgbaar is. Pinot gris in de Elzas, pinot grigio in Italie, grauburgunder in Duitsland, malvoisie in de Jura, Loire en Zwitserland en szürkebarát in Hongarije. Handig om te weten. Uiteraard komt…
Champagne, een drank die tot de verbeelding spreekt en waar een zweem van luxe aan hangt. Sprankelend, sjiek en vooral prijzig, waardoor het lijkt of deze vooral gedronken wordt in de wereld van de jetset. Wanneer je deze dan 1 x…