Over wijn en spijs, eerlijk en inspirerend.
Over wijn en spijs, eerlijk en inspirerend.
Als je een vijgenboom hebt dan is het ingewikkeld om die vijgen allemaal op te krijgen, het zijn er zoveel. Ik heb al vijgenchutney en vijgenjam gemaakt, maar nu heb ik een leuk hartig taartje ontdekt van vijgen met blauwschimmelkaas.…
Een kweepeer is een harde, geelachtige vrucht die familie is van de appel en de peer. De kweepeer kun je niet als handpeer gebruiken, ze zijn rauw namelijk erg hard, droog en zuur van smaak. Pas als je ze kookt,…
Al jaren heb ik 2 cornus kousa heesters in de tuin staan. Deze bloeien in de lente prachtig en weelderig met witte bloemen. Een feest voor het oog. In de zomer veranderen de bloemen in vruchtjes die langzaam roze kleuren…
Courgettes groeien ontzettend goed in Nederland. Als je eenmaal een plant hebt, krijg je er vaak zó veel, en soms zulke enorme exemplaren, dat je op een gegeven moment niet meer weet wat je ermee moet doen. Weggeven is een…
Van de pruimen die ik gekregen heb, heb ik pruimenchutney én pruimenjam gemaakt. Hieronder vind je het recept voor de jam, dat echt super-eenvoudig is! Tip: Bewaar oude jampotjes en andere glazen potten; die komen namelijk altijd van pas. Ingrediënten…
Chutney is een manier om fruit of groenten te conserveren in azijn en suiker. Het fruit wordt in zulke kleine stukjes gesneden dat het niet meer direct herkenbaar is. Deze pruimen-chutney smaak is zoet, hartig een beetje pittig, wat het…
Het matchen van de juiste wijn bij een gerecht hoeft niet ingewikkeld te zijn. Om dit proces eenvoudig en meetbaar te maken, heb ik de TIM-methode ontwikkeld. Deze methode is gebaseerd op de bekende smaaktheorie van Peter Klosse, maar vertaald…
Koude soep, ook wel gazpacho genaamd in Spanje. Heerlijk fris met deze warme dagen en temperaturen boven de 30 graden, en heel makkelijk te maken. Een ideale combinatie. De mate van pittigheid kun je zelf bepalen, maar lekker pittig is…
In dit recept wordt echte truffel gebruikt gecombineerd met tagliatelle. Truffel is overigens ook heel geschikt voor andere pastasoorten of risotto . De truffel is echte, meegenomen uit Italië en ingevroren, en niet uit een potje met heel weinig truffel…
Regelmatig combineer ik seizoens gerechten met een zorgvuldig gekozen wijn. Zo ontdek je hoe gerecht en wijn elkaar versterken en een harmonieus smaakmoment creëren. Wil je weten hoe ik deze combinaties maak? Lees mijn uitgebreide uitleg hier de wijn en…
Dit is houtgebruik in wijn deel 2, waar de soorten en de herkomst van het hout worden besproken. Voor de geschiedenis van het houtgebruik in wijn lees ook deel 1. Wijn wordt al eeuwen opgeslagen en vervoerd in hout. Welk…
Crostata is een eenvoudig Italiaans gebak met een vulling van jam, vers fruit, Nutella of bijvoorbeeld pistachepasta. In Italië wordt het vaak als ontbijt gegeten, maar je ziet het ook regelmatig bij de koffie. Voor dit recept heb ik verschillende…
Eiwitschuim, meringue, progres, pavlova zijn allemaal benamingen voor stijfgeslagen eiwit, elk met hun eigen toevoegingen. Meringue wordt bijvoorbeeld gemaakt met suiker, progres bevat amandel. Deze schuimtaartjes worden bereid met een deel poedersuiker. De schuimpjes zijn heerlijk zacht en chewy vanbinnen.…
Iedereen weet wel dat wijn soms in houten vaten rijpt. Vooral rode wijnen rijpen vaak op hout, maar ook sommige witte wijnen zijn gebaat bij houtrijping. Maar waarom eigenlijk? Wat gebeurt er tijdens rijping in een houten vat en welk…
Canneloni gevuld met ricotta en spinazie, overgoten met ragu bolognes. Een heerlijk Italiaans gerecht. Heel goed van tevoren te maken en later in de oven te schuiven. Per persoon gebruik ik ongeveer 5 gevulde canneloni’s Ingrediënten voor 4 personen Canneloni…
Regelmatig combineer ik seizoens gerechten met een zorgvuldig gekozen wijn. Zo ontdek je hoe gerecht en wijn elkaar versterken en een harmonieus smaakmoment creëren. Wil je weten hoe ik deze combinaties maak? Lees mijn uitgebreide uitleg hier de wijn en…
Regelmatig combineer ik seizoens gerechten met een zorgvuldig gekozen wijn. Zo ontdek je hoe gerecht en wijn elkaar versterken en een harmonieus smaakmoment creëren. Wil je weten hoe ik deze combinaties maak? Lees mijn uitgebreide uitleg hier wijn en spijsformule…
Deze Italiaanse tomaten basissaus gebruik ik voor heel veel Italiaanse gerechten. Bijvoorbeeld bij pasta of melanzane a la parmigiano, maar kan ook gebruikt worden als pizzabasissaus. Ik maak een grote hoeveelheid en bewaar deze in de diepvries. het lijkt zo…
Regelmatig combineer ik seizoens gerechten met een zorgvuldig gekozen wijn. Zo ontdek je hoe gerecht en wijn elkaar versterken en een harmonieus smaakmoment creëren. Wil je weten hoe ik deze combinaties maak? Lees mijn uitgebreide uitleg hier wijn en spijsformule…
Rabarber: is het groente of fruit? Voor mij is het fruit. Het is een bijzonder product dat al in april verkrijgbaar is en waar de meningen vaak over verdeeld zijn. De één vindt het heerlijk friszuur, de ander moet er…
Olie kun je met kruiden allerlei smaken geven. In dit geval heb ik verse basilicum gebruikt en basilicumolie gemaakt. Deze kun je zo mooi over een gerechtje drizzelen of bijvoorbeeld in soep. Het is niet alleen lekker maar ziet er…
Soms kom je een heel eenvoudig recept tegen wat iets bijzonders toevoegt aan een gerecht. Een voorbeeld daarvan is Cumberlandsaus bij Paté. Deze klassieke saus van Engelse oorsprong wordt gemaakt van rode bessengelei, sinaasappel en een scheut port en geeft…
Jaren geleden, 2018, was ik met mijn dochter op vakantie aan de Amalfikust, wat overigens echt een aanrader is. In de ochtend gingen we vaak naar een klein winkeltje met een bakkerijtje. Daar dronken we een kopje cappuccino met één…
Regelmatig combineer ik seizoens gerechten met een zorgvuldig gekozen wijn. Zo ontdek je hoe gerecht en wijn elkaar versterken en een harmonieus smaakmoment creëren. Wil je weten hoe ik deze combinaties maak? Lees mijn uitgebreide uitleg hier wijn en spijsformule…
Na in tannine deel 1 te hebben stilgestaan bij wat tannine is en waar deze stof in wijn vandaan komt, is het tijd om te kijken naar wat tannine doet met de smaak. Tannine speelt namelijk een grote rol in…
Wanneer je het over wijn hebt, komt de term tannine heel vaak naar voren. Tannine is een belangrijke en bepalende stof in wijn, en vooral in rode wijn. In beschrijvingen en proefnotities wordt de term regelmatig genoemd, waarbij ervan wordt…
Een quiche Lorraine ofwel een Lotharingse taart is een hartige taart afkomstig is uit de Franse streek Lotharingen. Het gerecht bestaat oorspronkelijk uit een restje deeg, over van het broodbakken, waarmee een bakvorm wordt bekleed. Deze wordt gevuld met spekjes, koffieroom, ei en gruyere.…
Niet alleen van mijn oma en mijn moeder zijn er recepten overgeleverd, ook van mijn dochter leer ik nieuwe gerechten. Eén daarvan is caponata: een gerecht van oorsprong uit Sicilië, dat heerlijk is in combinatie met burrata en brood. Ik…
Beaujolais is een begrip in de wijnwereld. Het is niet alleen een streek in Frankrijk, maar ook een type wijn. De bekendste variant is de Beaujolais Nouveau, ook wel bekend als de primeur, een jonge wijn die elk jaar op…
Deze rode wijn saus is eenvoudig om te maken, vol van smaak en ideaal om vooruit te bereiden. Maak in één keer een grotere hoeveelheid en bewaar ’m in de koelkast, zodat je altijd een rijke, huisgemaakte saus bij de…
Zacht, romig en onweerstaanbaar geurend uit de oven: gratin Dauphinois is het soort gerecht dat meteen warmte en gezelligheid oproept. Dit klassieke Franse ovengerecht vindt zijn oorsprong in de streek Dauphiné, Met dunne plakjes aardappel, langzaam gegaard in room en…
Charlotte Russe, dit is echt “une piece de resistance”, een pudding die in een speciale vorm gemaakt wordt en vervolgens bekleed wordt met lange vingers en versierd met een lint. De pudding is in dit geval een marasquin bavarois maar…
Rijk, diep van smaak en heerlijk hartverwarmend: ossenstaartsoep is een echte klassieker die bij uitstek past bij feestelijke momenten. Deze soep vraagt tijd en aandacht, maar dat proef je terug in elke lepel. Door het lange trekken van de ossenstaart…
Garnalencocktail, een klassiek voorgerecht voor kerst wat altijd goed voldoet. Maar er zit veel verschil in wat voor saus je gebruikt. De kant en klaar sauzen halen het niet bij de zelfgemaakte! Mijn moeder gebruikte altijd opgeklopte slagroom in de…
Port is een zoete versterkte wijn met een hoger alcoholpercentage dan wijn en een hoog suikergehalte. De meeste Ports zijn een blend van verschillende jaargangen van druiven, waardoor de kwaliteit consistent te houden is. Er zijn vele regels waar port…
Chardonnay is misschien wel de bekendste witte wijn ter wereld. De druif wordt wereldwijd aangeplant, omdat ze zich goed kan aanpassen aan verschillende klimaten en bodems. Bovendien kun je er als wijnmaker allerlei stijlen mee creëren. Toch heeft de Chardonnay…
Worteltaart dat is zo lekker. Jaren geleden toen ik die taart nog niet kende dacht ik dat deze taart erg “gezond” was. Zo gezond dat ie niet lekker meer was. Rare ingrediënten vond ik, olie en wortelen… Maar dat is…
Heb je je ooit afgevraagd waarom een fles wijn eruitziet zoals hij doet? En welke functie die vorm eigenlijk heeft? Tot het moment dat iemand me eens vroeg waar de verdikking in de hals voor dient, had ik er zelf…
Elsazzer zuurkool is een heerlijk winters gerecht dat traditioneel wordt geserveerd met een glas riesling. De zuurkool wordt langzaam gestoofd in witte wijn en geraspte appel, waardoor de smaak zachter en verfijnder wordt. Tijdens het stoven trekken de aroma’s van…
Pavola is een recept waarvan ik niet precies weet waar het vandaan komt. Mijn moeder maakte het vroeger toen haar kleinkinderen, onze kinderen nog klein waren, en ze vonden het allemaal heerlijk. De naam doet denken aan pavlova, een luchtig…
Boeuf bourguignon is een prachtig klassiek Frans gerecht wat helemaal past bij de herfst en de winter. Lang pruttelend op het fornuis, heerlijk geurend en uitermate geschikt om een grote hoeveelheid van te maken. Een van de wijnen die hierbij…
Chocolademousse is altijd lekker, zacht en romig. De eerste keer dat ik dit maakte heette het hemelse modder, en kwam het recept uit de Tina. Ik was toen ongeveer 8 of 9. Voor degenen die dat niet weten, de Tina…
De vijgen zijn weer rijp, en er hangen er dit jaar heel veel aan. Reden om weer eens wat uit te proberen met vijgen, want het is jammer om ze te laten verrotten. Een vijgentaart met bladerdeeg en amandelspijs. Dit…
Goût de pétrole is een geur die doet denken aan benzine, petroleum of kerosine. Je komt deze vooral tegen in witte wijn, en dan met name in riesling. In de wijnwereld, zeker onder riesling-liefhebbers, wordt deze geur vaak erg gewaardeerd.…
Rosé is al jaren een lieveling van de consument. Een makkelijk drinkbare, zomerse wijn: fris, licht van kleur, vaak met een vleugje snoepjesaroma en gewoon… lekker. Toch werd en wordt er nog steeds, binnen de wijnwereld wat neerbuigend naar gekeken.…
Twee keer per jaar heb ik zo’n zin in iets zoets. Je kent het wel, het houd je bezig, je zit op de bank of achter computer en je kunt alleen maar denken- mmm ik heb zin in iets. Probleem,…
Een spectaculaire manier om een fles mousserende wijn te openen. Maar hoe gaat dat precies, en is het eigenlijk wel veilig? Online kom je veel tegenstrijdige informatie tegen. De één zegt dat je alleen champagne kunt sabreren, de ander dat…
Dit deeg is lekker veelzijdig. Je kunt er een grote taart mee maken (voor een vorm van 24 cm doorsnee), maar ook kleine eenpersoonstaartjes. Zelf koos ik voor de mini-variant, met uitsteekvormpjes van 6 cm – perfect voor een feestelijke high…
Met deze gepocheerde peer kun je alle kanten op. Serveer ‘m als feestelijk bijgerecht of gebruik ‘m als topping, als onderdeel van poires belle Helene of op een taart met een romige laag banketbakkersroom eronder! De recepten voor de taartbodem…
Deze banketbakkersroom gebruik ik onderop de bodem van een taart als vulling onder het fruit wat er gebruikt wordt. In dit geval heb ik kleine taartjes gevuld met banketbakkersroom en daarop gepocheerde peer met amandelschaafsel gelegd. Als je minder bindmiddel…
Deze pittige kokossoep is gemaakt van kippenbouillon (of groentebouillon als je vegetariër bent) met kokos en garnalen. Pittig betekent dat er capsaicine in zit. Capsaïcine is de stof die hete pepers hun pittige smaak en een branderig gevoel geeft in de…
Deze smaakvolle Italiaanse stoofpot mag lekker lang pruttelen – hoe langer, hoe beter. Omdat het gerecht zoveel tijd op het vuur staat, maak ik altijd een grote pan vol. Zo benut je niet alleen de tijd, maar ook het energieverbruik…
Een verrassend en smaakvol bijgerecht dat het ook perfect doet als borrelhapje, voorgerecht of amuse. De druiven marineren een nacht lang, waardoor ze boordevol smaak zitten. Daarna worden ze kort geroosterd en geserveerd met zachte mozzarella – een simpele, maar…
Uienmarmelade, een ontzettend lekker bijgerecht. Uien zijn zo veelzijdig, je kunt er veel meer mee dan je denkt. Van een simpele toevoeging tot de ster van je borrelplank, uien kunnen het allemaal. Deze heb ik ooit gegeten in Italie bij…
Wanneer je uit eten gaat en een fles wijn bestelt, krijg je altijd een klein beetje ingeschonken om te proeven. Dan wordt er gevraagd wie die rol op zich wil nemen. Ik merk dat veel mensen, inclusief ikzelf, dan even…
Het is weer aspergetijd en dit jaar zijn de asperges uitzonderlijk vroeg verkrijgbaar. Je koopt asperges uitsluitend in het seizoen, dat loopt van half maart tot 24 juni. Mijn moeder was dol op asperges, of het nou aspergesoep was of…
De geuren van wijn: hoe ruik je wijn, het ruiken van wijn is een van de leukste én belangrijkste stappen in het beoordelen van wijn. Door goed te ruiken ontdek je veel over de wijn: van druivenras en vinificatie tot…
Citroenkwarktaart, een friszure taart die makkelijk te maken is en waarvoor je geen oven nodig hebt. Natuurlijk kun je in plaats van citroen ook ander fruit voor gebruiken. Bijvoorbeeld sinaasappel, of passievrucht. Ik heb deze gemaakt met de lemoncurd uit…
Lemoncurd is makkelijk te maken en is heerlijk fris als broodbeleg of in de yoghurt. Ook kun je het gebruiken als topping bij ijs of om een taart af te werken. Bijvoorbeeld een citroen kwarktaart. In plaats van citroenen kun…
Wijnproeven, een heel serieuze zaak als je het goed wil doen en als je meer wil zeggen over een wijn dan alleen maar ‘lekker’ of ‘niet lekker’. Het is niet een slok nemen, doorslikken en hopla klaar, nee! Om een…
De afdronk – wat is dat eigenlijk? Vaak hoor ik dat dat niet iedereen het woord op de juiste manier gebruikt. Als je op het woord zou afgaan, zou je verwachten dat het de eerste indruk is wanneer je een…
Kaas en wijn lijken voor elkaar gemaakt. Kaas wordt op veel verschillende manieren ingezet. In Frankrijk wordt de kaas gegeten na het hoofdgerecht en voor het dessert. In Engeland is het de gewoonte om de kaas na het toetje te…
Pasta met salie uit eigen tuin. Salie uit mijn eigen tuin, deze blijft de hele winter groen, dus je kunt deze de hele winter doorgebruiken. Maar, in het voorjaar begint hij weer uit te lopen en komen er verse jonge…
Sherry, de meest onderschatte Spaanse wijn met rijke geschiedenis. De geschiedenis van sherry: van glorie tot imagoprobleem Sherry kent een lange en bijzondere geschiedenis. Al rond 1200 v.Chr. werd er wijn gemaakt in de regio rond Jerez de la Frontera,…