Over wijn en spijs, eerlijk en inspirerend.
Over wijn en spijs, eerlijk en inspirerend.
Eiwitschuim, meringue, progres, pavlova zijn allemaal benamingen voor stijfgeslagen eiwit, elk met hun eigen toevoegingen. Meringue wordt bijvoorbeeld gemaakt met suiker, progres bevat amandel. Deze schuimtaartjes worden bereid met een deel poedersuiker. De schuimpjes zijn heerlijk zacht en chewy vanbinnen.…
Canneloni gevuld met ricotta en spinazie, overgoten met ragu bolognes. Een heerlijk Italiaans gerecht. Heel goed van tevoren te maken en later in de oven te schuiven. Per persoon gebruik ik ongeveer 5 gevulde canneloni’s Ingrediënten voor 4 personen Canneloni…
Deze Italiaanse tomaten basissaus gebruik ik voor heel veel Italiaanse gerechten. Bijvoorbeeld bij pasta of melanzane a la parmigiano, maar kan ook gebruikt worden als pizzabasissaus. Ik maak een grote hoeveelheid en bewaar deze in de diepvries. het lijkt zo…
Rabarber: is het groente of fruit? Voor mij is het fruit. Het is een bijzonder product dat al in april verkrijgbaar is en waar de meningen vaak over verdeeld zijn. De één vindt het heerlijk friszuur, de ander moet er…
Olie kun je met kruiden allerlei smaken geven. In dit geval heb ik verse basilicum gebruikt en basilicumolie gemaakt. Deze kun je zo mooi over een gerechtje drizzelen of bijvoorbeeld in soep. Het is niet alleen lekker maar ziet er…
Soms kom je een heel eenvoudig recept tegen wat iets bijzonders toevoegt aan een gerecht. Een voorbeeld daarvan is Cumberlandsaus bij Paté. Deze klassieke saus van Engelse oorsprong wordt gemaakt van rode bessengelei, sinaasappel en een scheut port en geeft…
Jaren geleden, 2018, was ik met mijn dochter op vakantie aan de Amalfikust, wat overigens echt een aanrader is. In de ochtend gingen we vaak naar een klein winkeltje met een bakkerijtje. Daar dronken we een kopje cappuccino met één…
Een quiche Lorraine ofwel een Lotharingse taart is een hartige taart afkomstig is uit de Franse streek Lotharingen. Het gerecht bestaat oorspronkelijk uit een restje deeg, over van het broodbakken, waarmee een bakvorm wordt bekleed. Deze wordt gevuld met spekjes, koffieroom, ei en gruyere.…
Niet alleen van mijn oma en mijn moeder zijn er recepten overgeleverd, ook van mijn dochter leer ik nieuwe gerechten. Eén daarvan is caponata: een gerecht van oorsprong uit Sicilië, dat heerlijk is in combinatie met burrata en brood. Ik…