Over wijn en spijs, eerlijk en inspirerend.
Over wijn en spijs, eerlijk en inspirerend.
Regelmatig combineer ik seizoens gerechten met een zorgvuldig gekozen wijn. Zo ontdek je hoe gerecht en wijn elkaar versterken en een harmonieus smaakmoment creëren. Wil je weten hoe ik deze combinaties maak? Lees mijn uitgebreide uitleg hier wijn en spijsformule…
Rabarber: is het groente of fruit? Voor mij is het fruit. Het is een bijzonder product dat al in april verkrijgbaar is en waar de meningen vaak over verdeeld zijn. De één vindt het heerlijk friszuur, de ander moet er…
Olie kun je met kruiden allerlei smaken geven. In dit geval heb ik verse basilicum gebruikt en basilicumolie gemaakt. Deze kun je zo mooi over een gerechtje drizzelen of bijvoorbeeld in soep. Het is niet alleen lekker maar ziet er…
Soms kom je een heel eenvoudig recept tegen wat iets bijzonders toevoegt aan een gerecht. Een voorbeeld daarvan is Cumberlandsaus bij Paté. Deze klassieke saus van Engelse oorsprong wordt gemaakt van rode bessengelei, sinaasappel en een scheut port en geeft…
Jaren geleden, 2018, was ik met mijn dochter op vakantie aan de Amalfikust, wat overigens echt een aanrader is. In de ochtend gingen we vaak naar een klein winkeltje met een bakkerijtje. Daar dronken we een kopje cappuccino met één…
Regelmatig combineer ik seizoens gerechten met een zorgvuldig gekozen wijn. Zo ontdek je hoe gerecht en wijn elkaar versterken en een harmonieus smaakmoment creëren. Wil je weten hoe ik deze combinaties maak? Lees mijn uitgebreide uitleg hier wijn en spijsformule…
Na in tannine deel 1 te hebben stilgestaan bij wat tannine is en waar deze stof in wijn vandaan komt, is het tijd om te kijken naar wat tannine doet met de smaak. Tannine speelt namelijk een grote rol in…
Wanneer je het over wijn hebt, komt de term tannine heel vaak naar voren. Tannine is een belangrijke en bepalende stof in wijn, en vooral in rode wijn. In beschrijvingen en proefnotities wordt de term regelmatig genoemd, waarbij ervan wordt…
Een quiche Lorraine ofwel een Lotharingse taart is een hartige taart afkomstig is uit de Franse streek Lotharingen. Het gerecht bestaat oorspronkelijk uit een restje deeg, over van het broodbakken, waarmee een bakvorm wordt bekleed. Deze wordt gevuld met spekjes, koffieroom, ei en gruyere.…
Niet alleen van mijn oma en mijn moeder zijn er recepten overgeleverd, ook van mijn dochter leer ik nieuwe gerechten. Eén daarvan is caponata: een gerecht van oorsprong uit Sicilië, dat heerlijk is in combinatie met burrata en brood. Ik…
Beaujolais is een begrip in de wijnwereld. Het is niet alleen een streek in Frankrijk, maar ook een type wijn. De bekendste variant is de Beaujolais Nouveau, ook wel bekend als de primeur, een jonge wijn die elk jaar op…
Deze rode wijn saus is eenvoudig om te maken, vol van smaak en ideaal om vooruit te bereiden. Maak in één keer een grotere hoeveelheid en bewaar ’m in de koelkast, zodat je altijd een rijke, huisgemaakte saus bij de…
Zacht, romig en onweerstaanbaar geurend uit de oven: gratin Dauphinois is het soort gerecht dat meteen warmte en gezelligheid oproept. Dit klassieke Franse ovengerecht vindt zijn oorsprong in de streek Dauphiné, Met dunne plakjes aardappel, langzaam gegaard in room en…
Charlotte Russe, dit is echt “une piece de resistance”, een pudding die in een speciale vorm gemaakt wordt en vervolgens bekleed wordt met lange vingers en versierd met een lint. De pudding is in dit geval een marasquin bavarois maar…
Rijk, diep van smaak en heerlijk hartverwarmend: ossenstaartsoep is een echte klassieker die bij uitstek past bij feestelijke momenten. Deze soep vraagt tijd en aandacht, maar dat proef je terug in elke lepel. Door het lange trekken van de ossenstaart…
Garnalencocktail, een klassiek voorgerecht voor kerst wat altijd goed voldoet. Maar er zit veel verschil in wat voor saus je gebruikt. De kant en klaar sauzen halen het niet bij de zelfgemaakte! Mijn moeder gebruikte altijd opgeklopte slagroom in de…
Port is een zoete versterkte wijn met een hoger alcoholpercentage dan wijn en een hoog suikergehalte. De meeste Ports zijn een blend van verschillende jaargangen van druiven, waardoor de kwaliteit consistent te houden is. Er zijn vele regels waar port…
Chardonnay is misschien wel de bekendste witte wijn ter wereld. De druif wordt wereldwijd aangeplant, omdat ze zich goed kan aanpassen aan verschillende klimaten en bodems. Bovendien kun je er als wijnmaker allerlei stijlen mee creëren. Toch heeft de Chardonnay…